« La cuisine de NESO est engageante, légère et libre. Notre envie :  vous proposer un repas qui vous implique, vous restaure, vous défie et vous enrichisse. »

En plein cœur de Paris, Guillaume Sanchez et son équipe pratiquent une cuisine d’auteur durable et singulière. Une expérience enracinée dans le terroir français. Vous y goûterez une cuisine contemporaine française libérée de ses certitudes et de ses obligations, mêlant les plus anciennes pratiques culinaires aux technologies d’aujourd’hui.

Bons cadeaux

Laissez-vous tenter par une escale gastronomique et unique au sein du restaurant NESO du chef Guillaume Sanchez, à Paris !
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Le Point

Guillaume Sanchez avait besoin de faire sa mue pour éclore au grand jour rue Papillon. Voilà le Bordelais pur jus, millésime 1990, en mode cru d'exception dans son nouveau cocon. Un repaire futuriste mêlant les contrastes de matières - bois, cuivre, cuir, briques… - où le trublion culinaire

THIBAUT DANANCHER

Guide Michelin

Dans un lieu sobre et élégant, il propose une cuisine tout feu tout flamme, avec de l'imagination et de la technique à revendre – extractions de vapeur à froid, fermentation des légumes... Les assiettes sont proposées dans un menu mystère en 7 ou 10 plats, et le moins que l’on puisse dire, c’est que ça déménage. Variations de saveurs et de textures, dressages originaux et très soignés, on enchaîne les petites bombinettes de saveurs, jusqu’à quelques tentatives qui laissent plus perplexe mais témoignent d’une identité forte et assumée. En un mot : une expérience.

L'avis du Guide MICHELIN

Le grand saut chez NESO

Le postulat de l'expérience sans menu, du grand saut dans l'inconnu, verbalisé par "Avez-vous des allergies, des intolérances ou des phobies alimentaires", est un peu crispant, surtout au déjeuner. La carte des vins aux longs textes descriptifs, pilotée par le meilleur ouvrier de France Manuel Peyrondet, assomme autant qu'elle éclaire... Mais une chose est sûre : il y a dans la nouvelle cuisine de Guillaume Sanchez quelque chose qui tient du séisme. Et d'une intensité élevée sur l'échelle de Richter.

FRANÇOIS-RÉGIS GAUDRY

Réservations